- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Συνολικά, 5 χρόνια υποδέχομαι καλεσμένους πίσω απο το εκάστοτε bar. Προηγουμένως στο Noel , τον τελευταίο ενάμιση χρόνο στο Amigos Mexican Bar Restaurant και προσεχώς θα βρίσκομαι στον Σκορπιό στην Μύκονο.
- Ποιά είναι τα αγαπημένα σου υλικά;
Μου αρέσει να πειραματίζομαι με περίεργα και καινούργια υλικά, που αναδικνύουν την εντοπιότητα κάθε τόπου. Αν θα ξεχώριζα μερικά που χρησιμοποιώ συχνά, είναι τα φρέσκα μπαχαρικά και τα εσπεριδοειδή.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου απόσταγμα;
Τα agave spirits, όπως mezcal και tequila αποτελούν μεγάλο μέρος στην καρδιά μου, λόγω της ενασχόλησης μου με το συγκεκριμένο απόσταγμα, με διαφορά… Ίσως αν δεν υπήρχε η τεκίλα στη ζωή μου, να διάλεγα τα βερμούτ.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Γενικά είμαι πολύ καλοδιάθετος και δεν με νευριάζεις εύκολα. Όχι χειρότερη αλλά αστεία ατάκα που άκουσα τώρα τελευταία απο πελάτη, είναι μία μαργαρίτα χωρίς αλκοόλ.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Αυτός που εμφανίζεται καλοδιάθετος και με χαμόγελο μπροστά μου. Θα γίνω χαλί να με πατήσει!
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Στον Σάκη Τανιμανίδη. Σίγουρα είναι πετυχημένος και θα ήθελα να μοιραστεί μαζί μου, κάποιες απο τις εμπειρίες που έχει αποκομίσει.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Παρακολούθησα πρόσφατα από κοντά ένα σεμινάριο του Tony Conigliaro και θα ήθελα αν είχα την ευκαιρία να δουλέψω πλάι του. Η φιλοσοφία του νομίζω, είναι από μόνη της ένα trend στο χώρο του bar.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Θα κοιτάξω να παραγγείλω κάτι από τα signature cocktails, αν μου κεντρίσει το ενδιαφέρον. Διαφορετικά είτε ένα negroni, ή μια lager και ένα σφηνάκι τεκίλα ή μεζκάλ, είναι πάντα μια καλή λύση.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Αυτή τη στιγμή νιώθω πολύ όμορφα με αυτό που κάνω και περνάω τον χρόνο μου ευχάριστα και πολύ δημιουργικά πίσω από το μπάρ. Όσο μπορώ και αντέχω, θα ασχολούμε με το bartending, γιατί είναι κάτι που το αγαπάω και δεν είναι μόνο ανάγκη διαβίωσης. Αλλά αν φανταζόμουν τον εαυτό μου σε κάποιο διαφορετικό κομμάτι, σίγουρα θα ήταν κάτι γύρω από τον χώρο της εστίασης.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
Ναι φυσικά. Θα μοιραστώ την τελευταία μου συνταγή στον διαγωνισμό του Havana Club, που κατάφερε να μπει στην 3αδα του Ελληνικού τελικού.
AfroCubanissima
- 65ml Λευκό Ρούμι
- 8 Φύλλα Βασιλικού
- 25ml Φέσκο Χυμό Λάιμ
- 40ml Σπιτικό Cordial Εσπεριδοειδών αρωματισμένο με Μαύρο Σκόρδο*
Πάγος: Θρυμματισμένος
Ποτήρι: Highball Collins
Μέθοδος: Swizzle
Γαρνιτούρα: Κορυφή Βασιλικού
*Hommemade Cordial Recipe
3 parts Citrus Cordial to 1 part Black Garlic Syrup
Citrus Cordial
- 300gr Sugar
- 1 Λεμόνι
- 1 Λαίμ
- 2 Πορτοκάλια
- 1/2 στικ Βανίλιας
1ο Βήμα: Εβαπτίζουμε τις φλούδες και την βανίλια με τη ζάχαρη για 3 ώρες.
2ο Βήμα: Με την μέθοδο του ben marie προσθέτουμε τους χυμούς τους.
Black Garlic Syrup
- 150ml Ζεστό Νερό
- 150ml Demerara ζάχαρη
- 3 σκελίδες Μαύρο Σκόρδο
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:
Ένας απο τους 4 νικητές του Ελληνικού ημιτελικού για το Bacardi Legacy 2017 και finalist του ημιτελικού Νοτίου Ευρώπης.
Finalist του Ελληνικού Τελικού για το Ti’Punch Cup 2018 by Clément.
Top 3 Finalist του Ελληνικού Τελικού για το Havana Club Grand Prix 2018
