- Πόσα χρόνια απασχολείσαι στον τομέα των οινοπνευματωδών ποτών;
Εργάζομαι στο χώρο εδώ και περίπου 25 χρόνια!
- Ποιά είναι τα αγαπημένα σου υλικά;
Δεν έχω αγαπημένο!
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου απόσταγμα και γιατί;
Τα γούστα μου έχουν αλλάξει με την πάροδο των ετών, καθώς η παλέτα μου έχει εξελιχθεί, τείνοντας λίγο πολύ σε γλυκά και πιο ξηρά αποστάγματα τώρα. Σήμερα προτιμώ Tequila και Mescals, η οποία είναι μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες ποτών, ειδικά εδώ στο The Mandrake. Αλλά αν μπορούσα να επιλέξω μόνο ένα, θα ήταν ένα καλό Fine Oak Malt Whisky.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
“Louis XIII με Coca Cola παρακαλώ”.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Είναι πάντα ευχαρίστηση να εξυπηρετείς νέους πελάτες, οι οποίοι είναι χαρούμενοι να καθοδηγούνται από τις προτάσεις σου και να τους παρουσιάζεις ένα νέο κοκτέιλ ή ποτό, που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πριν και να έχουν μια νέα εμπειρία.
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Ήμουν τυχερός μέσα από την καριέρα μου να σερβίρω μερικούς από τους ήρωές μου, κάτι που είναι μια σπουδαία πτυχή της δουλειάς σε αυτόν τον κλάδο. Για να αναφέρω κάποιους, ήταν ο George Best, που είναι ο αγαπημένος μου παίκτης της Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ όλων των εποχών. Αν έπρεπε να αναφέρω έναν ακόμα, ήταν ο Μοχάμεντ Αλί, πολλά πολλά χρόνια πριν και δεν χρειάζεται καμία εξήγηση.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Συνεργάστηκα με έναν εξαιρετικό bar manager που ονομάζεται Stevie Robb, πίσω στα τέλη της δεκαετίας του 90 και για μένα ήταν θρύλος. Ένας σπουδαίος μπάρμαν και ένας σόουμαν πίσω από το μπαρ.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Συνήθως παραγγέλνω Gin με κάποιο tonic, αλλά αν μιλάμε για κοκτέιλ θα πάω σε Negroni ή Bourbon Old Fashioned.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις στο χώρο του ποτού ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Είμαι δεσμευμένος για μια ζωή και τυχερός που λατρεύω τη δουλειά μου, άρα θα πρέπει να με σύρετε έξω από το μπαρ μου όταν γεράσω.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
HIVE
30ml Laphroaig triple wood
30ml Κομπούχα με γύρη μελισσών (500g δοχείο Kombucha, 20g γύρη)
10ml En Rama sherry
20ml Συρόπι γκαλάνγκαλ (250g γκαλάνγκαλ, 500g άχνη ζάχαρη)
2 Πρέζες αλάτι άνθους πορτοκαλιάς (Αλάτι + σταγόνες από μέλι άνθους πορτοκαλιάς)
Τουίλ μελιού
Χτυπήστε στο σέικερ όλα τα συστατικά με πάγο και διπλοστραγγίξτε μέσα σε ένα highball old fashion ποτήρι, πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι πάγου. Γαρνίρισμα με το τουίλ.
Ο Andrew Pengelly είναι Beverage Director στο The Mandrake Hotel (Λονδίνο).
- How many years are you involved in the spirits industry?
I have been working in the industry now for approx 25 years!
- What are your favorite cocktail ingredients?
I don’t have any favourite!
- What is your favorite spirit and why?
My tastes have changed over the years as my palete has evolved, I tend to god or less sweet and more drier spirits now. Currently I am into Tequila and Mescals, which is one of the fasted growing spirit categories especially here at The Mandrake. But if I could choose only one, it would be a good Fine Oak Malt Whisky.
- What is the worst thing you heard from a customer?
“Louis XIII with coke please!”
- What is your favorite type of customer?
It is always a pleasure to serve new guests, who are happy to be led by your suggestions and introduce them to a new cocktail or spirit, that they have never tried before and experience something new.
- In which famous person (dead or alive) would you like to make a drink?
I’ve been lucky through my career to have served a few of my heroes, which is one great aspects of working in this industry. A few to mention were George Best who is my all time favourite Manchester United player, was a real pleasure to serve. Ιf I had to name one more then Mohammed Ali, many many years ago and no explanation is required.
- With which bartender would you like to find yourself behind the bar?
I worked with a great Bar Manager called Stevie Robb back in the late 90’s and for me he was a legend. A great bartender and was a showman behind the bar.
- What do you drink when you go to another bar?
Normally I keep to Gin and Tonics but cocktail wise I’ll go for Negroni’s or Bourbon Old Fashioned.
- Do you see yourself in the spirits industry or are you thinking of doing something different in the future?
I am a lifer and I am lucky to enjoy my work, so you’ll have to drag me out of my bar when I am to old.
- Could you share a cocktail recipe with us?
HIVE
30ml Laphroaig triple wood
30ml Beepollen Kombucha (500g Jar Kombucha, 20g beepollen)
10ml En Rama sherry
20ml Galangal syrup (250g Galangal, 500g caster sugar)
2pin Orange blossom salt (Salt + Orange blossom honey – droplets)
Honey tuile
Shake all ingredients with ice and double strain into a highball an old fashion glass over ice chunk. Garnish with tuile.
Andrew Pengelly is Beverage Director at The Mandrake Hotel (London).
