- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Behind the right bar βρίσκομαι τα τελευταία 6 χρόνια όσα χρόνια δηλαδή μετράει το Οz Cocktail bar.
- Ποιά είναι τα αγαπημένα σου υλικά;
Τα υλικά με τα οποία παθιάζομαι αλλάζουν κατά περιόδους και εποχές, η αγάπη μου όμως για τη μαστίχα Χίου παραμένει ίδια!
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου απόσταγμα και γιατί;
Αγαπημένο μου απόσταγμα θα αποκαλέσω με απόλυτη σιγουριά το ουίσκι σε όλα του τα είδη. Αυτό που με κάνει να ενθουσιάζομαι με αυτό είναι ότι χρειάζεται πολύ χρόνο και φροντίδα, δηλαδή ο ανθρώπινος παράγοντας είναι ίσως το σημαντικότερο γρανάζι στην παραγωγή του.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Κάποιος μου ζήτησε λογαριασμό και όταν του είπα τι όφειλε, η απάντησή του ήταν “πάρε αυτά και καλά σου είναι”, μαζί με ένα ρατσιστικό επίθετο λόγο καταγωγής.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Ο χαμογελαστός!
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Δύσκολη ερώτηση, μου έρχονται πάρα πολλά άτομα στο μυαλό μου αλλά νομίζω ότι θα ήθελα να το φτιάξω στον Anthony Bourdain.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Αυτή είναι πιο εύκολη ερώτηση. Με Jamie Boudreau πίσω από τη μπάρα του Canon bar!!!!!!
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Ανάλογως την περίσταση, σίγουρα κάποιο κοκτέιλ!
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Σε αυτό που κάνω βρίσκω ευχαρίστηση, εάν το χάσω αυτό σίγουρα θα σταματήσω! Μέχρι τότε όμως θα βρίσκομαι πίσω από το μπάρ! Για το μακρυνό μέλλον δεν το γνωρίζω, αλλά κάθε πρόκληση τη βλέπω με καλό ματι.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
Μα Φυσικά.
Η συνταγή ονομάζεται Mastiha Sour και στην ουσία είναι μια μικρή παραλλαγή του κλασικού sour. Μια δροσερή συνταγή με αρώματα από την αγαπημένη μου Χίο και τη Μεσόγειο.
Mastiha Sour
- 60 ml mastiha liqueur
- 40 ml homemade lemonade
- 6 basil leafs
- 2 dash angostura bitters
- Για τη λεμονάδα 500 ml λεμόνι & 250 γρ ζάχαρης
- Τις φλούδες από 6 λεμόνια και 30 ml brandy
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και τα αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο, σουρώνουμε και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο μπουκάλι. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά μέσα στο σέικερ με πάγο και χτυπάμε δυνατά για 10 δευτέρα, διπλοσουρώνουμε σε ένα ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και υποβρύχιο μαστίχας.
Στην υγειά σας!
Ο Ιάκωβος Κωσταντάς εργάζεται ως bartender στο Οz Cocktail bar, στην Χίο.
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:
Νικητής του Nikka Perfect Serve 2017, Finalist στο World Cass 2017, 2η θέση στο Nikka Perfect Serve 2016, 2η θέση στο Angostura Global Cocktail Challenge 2016, 3η θέση στο Havana Grand Prix 2016, 4η θέση στο Mediterranean Cocktail Challenge 2014, 5η θέση σε Mediterranean Cocktail Challenge 2015
