- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Αν και έχει βγει κυνήγι η εφορία αρχαιοτήτων, θα τολμήσω να σου πω, πως από τα 8 μου, στην Ξάνθη, άρχισα να ανοίγω και να μυρίζω όλα τα μπουκάλια και να σπάω θερμόμετρα για να μαζέψω τον υδράργυρο, στην μπάρα του εργαστηρίου του φαρμακείου, που μ’ έστελνε ο πατέρας μου να δουλεύω τα καλοκαίρια. Το ’98, σε ηλικία 19 χρονών, έγιναν τα πρώτα δειλά βήματα σε μπαρ της Πάτρας, όπου πηγαινοερχόμουν σε διάφορα πόστα. Ιστορική αναφορά και μόνο, το πρώτο μου cocktail που έφτιαξα, ήταν ένα Manhattan. Το 2001. Δεν ήξερα πως να το φτιάξω. Ρώτησα το αφεντικό. Ήξερε. Παλιό μπαρμάνι. Το έφτιαξα. Δεν πινόταν. Αυτό!
- Ποιά είναι τα αγαπημένα σου υλικά;
Πάντα είχα μια μούρλια να χρησιμοποιώ τα υλικά που πετάγαμε σαν φύρα. Δε γούσταρα την αλαζονεία που έχουμε σαν κλάδος, να πετάμε αβέρτα κουβέρτα και προσπαθούσα να σώσω ό,τι σωζόταν.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου απόσταγμα και γιατί;
Με δυσκολεύεις. Δεν υπάρχει αγαπημένο. Όλα ίσως είναι αγαπημένα, αναλόγως του τι θες να το κάνεις. Ίσως ζορίζομαι γιατί έχω ιδιαίτερη αδυναμία σε πιο ”αδύναμα” πιοτά, όπως βερμούτ και σέρι. Και στη μπύρα τη μαύρη. Με σφηνάκι Fernet-Branca.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Θα ξημερώσουμε αν αρχίσω να λέω. Μπορείς να μου πεις τα πάντα, αρκεί να μην υποτιμάς τη νοημοσύνη μου και να σέβεσαι τη λειτουργία του μπαρ, που έχεις έρθει να περάσεις καλά.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Αυτός που καλησπερίζει όταν κάθεται στο μπαρ και καληνυχτίζει όταν φεύγει.
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Αν προλάβει να γίνει διάσημος τώρα στα 75 του… στον πατέρα μου. Καλό ουίσκι, με λίγο κρύο νερό, παρέα με χοντροκομμένα μήλα.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Με όλους ανεξαιρέτως τους φίλους μπαρμαναραίους, που σκάνε μύτη στο 7Jokers κάθε βράδυ.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Με δυσκολεύεις πάλι. Δεν υπάρχει κάτι σταθερό. Έχει να κάνει ξεκάθαρα με τη διάθεσή μου και με το ότι γίνομαι πιο φλώρος όσο μεγαλώνω. Αν πάω να δοκιμάσω κατάλογο σε φίλο, θα το αφήσω πάνω του. Αλλιώς πάντα θα καταλήγω να πίνω ένα G&T 30ml τζιν το πολύ, βερμουτάκι με σόδα κλπ. Άλλα ένα σφηνάκι Fernet-Branca θα το τιμήσω. Άντε δύο.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Πόσο μέλλον; Μακάρι να με βαστάν τα πόδια μου το ίδιο στα 50. Αλλά νιώθω πολύ τυχερός με την τελευταία μου συνεργασία με την Fratelli Branca, ως Brand Ambassador στην Ελλάδα και αν όλα πάνε καλά, προβλέπεται να είναι μια μακροχρόνια συνεργασία. Σαφώς βέβαια χρειάζεται η επαφή με το μπαρ. Αλλιώς, ιδανικά στα γεράματα θα βγάλω γούστα σε ένα αγρόκτημα.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
Αμί!
Tears No More
- 50 ml Fernet-Branca
- 20 ml Πουρές Ανανά
- 15 ml Aγαύη
- 15 ml Λάιμ
Shake. Τριμμένος πάγος. Γειά σας!
