Αρκετός κόσμος που απολαμβάνει την μπίρα ασχολείται με το παραπάνω “σπορ” τα τελευταία χρόνια. Αλλά τι είναι το Beer Cellaring; Τo Beer Cellaring είναι αυτό που κυριολεκτικά λέει ο ορισμός. Να πάρω κάποιες μπίρες και να τις παλαιώσω για κάποιο διάστημα πριν τις καταναλώσω.
Ποια τα οφέλη του Beer Cellaring;
- Μαλακώνει και “λειαίνει” τις πιο αιχμηρές και τραχιές γεύσεις μίας μπίρας
- Η παλαίωση βοηθά στην ανάμιξη των γεύσεων και αρωμάτων, αυξάνοντας την πολυπλοκότητα μιας μπίρας
- Εμφανίζει ή εξαφανίζει κάποιες γεύσεις με αποτέλεσμα πολύ διαφορετικό από την ίδια φρέσκια μπίρα
Ποια είναι τα καλύτερα είδη μπίρας για παλαίωση; Γενικά, μια παλαιωμένη μπίρα συνήθως έχει πιο στρογγυλή γεύση και είναι πιο ισορροπημένη. Επομένως δεν προσφέρονται όλες οι μπίρες για παλαίωση. Ένας απλός κανόνας είναι τα 3S.
Strong Beers : Συνήθως μπίρες με αλκοολικό βαθμό πάνω από 8% είναι οι σωστές υποψήφιες για παλαίωση.
Sours Beers: Που έχουν χρησιμοποιηθεί βακτήρια που παράγουν οξέα (Sour ales).
Smoked Beers: Μπίρες που έχουν χρησιμοποιηθεί καπνιστές βύνες για την παραγωγή τους βελτιώνονται με την παλαίωση.
Τι κοιτάμε στην ετικέτα που υποδηλώνει ότι μια μπίρα είναι ιδανική για παλαίωση; Μερικές μπίρες φανερώνουν στην ετικέτα τους ότι παλαιώνονται αν θέλουν. Λέξεις όπως οι παρακάτω:
Bottle-Conditioned: Οι Bottle-Conditioned μπίρες έχουν κάποιο ποσό ενεργής μαγιάς στο μπουκάλι, η οποία συνεχίζει να ζυμώνει με το χρόνο φανερώνοντας γεύσεις ή εξελίσοντας άλλες.
Reserve: Συνήθως είναι σπάνιες μπίρες οι οποίες έχουν φτιαχτεί για να παλαιωθούν.
Brettanomyces : Πρόκειται για ένα είδος μαγιάς, η οποία προστίθεται σε μια μπίρα είτε στη παραγωγή της, είτε στο μπουκάλι κατά την εμφιάλωση της και θελει μήνες για να ζυμώσει και να δώσει το χαρακτήρα της.
Vertical : Μπίρες που βγαίνουν μια φορά το χρόνο και επιδέχονται παλαίωση και κάθετη γευσιγνωσία.
Συνηθέστερα στυλ μπίρας για παλαίωση:
- Baltic/American Porter
- American/English Barley Wine
- Belgian Strong Ale
- Russian Imperial Stout
- Lambic/Gueuze
- Scotch Ale (Wee Heavy)
Για πόσο χρόνο γίνεται η παλαίωση;
Δεν υπάρχει κάποιο συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για τη παλαίωση. Κατα μέσο όρο όμως 1 χρόνος παλαίωσης της μπίρας είναι σύνηθες. Καλό είναι να συμβουλευόμαστε και το ζυθοποιείο που έφτιαξε τη μπίρα.
Είδη μπουκαλιών
Μπουκάλι με καπάκι: Πρέπει να τοποθετούνται όρθια για να κάθεται η μαγιά στον πυθμένα του μπουκαλιού.
Μπουκάλι με φελλό: Μπορούν να τοποθετηθούν και πλάγια για να μην συρρικνωνεται ο φελλός και όρθια για να καθιζάνει η μαγιά στον πυθμένα του μπουκαλιού. Προσοχή στην πλάγια τοποθέτηση γιατί η μπίρα εκτίθεται στο οξυγόνο και μπορεί να καταστρέψει τη παλαίωση.
Συνθήκες Κελλαριού
- Θερμοκρασία : 13-16 βαθμούς κελσίου και ποτέ κάτω από 5 κελσίου.
- Υγρασία : 50% με 70%
- Καλός αερισμός του κελλαριού.
Άρθρο: Δημήτρης Λαδόπουλος
