- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Εμπλέκομαι με την εστίαση από μικρός, καθώς ο πατέρας ήταν μου μάγειρας και ιδιοκτήτης εστιατορίου, το πρώτο μου όμως νυχτοκάματο το κέρδισα λίγο πριν τα δεκαπέντε μου κάνοντας τη λάντζα για ένα μπαρ, έπειτα πέρασα από διάφορα πόστα μέχρι που πριν από έντεκα περίπου χρόνια είχε έρθει η στιγμή να φτιάξω το πρώτο μου πότο.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book;
Το Handcrafted του Baba au Rum είναι το βιβλίο που έχω διαβάσει περισσότερες φορές από κάθε άλλο, το θεωρώ μια πολύ καλή αρχή αλλά και ένα σημαντικό rum data.
- Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις;
Συμπαγή, ελκυστικά και νόστιμα γιατί αν δεν παινέψουμε το σπίτι μας θα πέσει να μας πλακώσει.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Χμμμ… Γενικότερα με ξενίζουν οι άνθρωποι που δεν μπαίνουν στη διαδικασία να αντιληφθούν ότι τα μπαρ είναι μεν ένας χώρος για να χαρείς, να ξεσκάσεις και να περάσεις όμορφα παράλληλα όμως είναι και μια μικροκοινωνία στην οποία πρέπει να σεβαστείς κάποιους κανόνες που έχουν οριστεί απο τον εκάστοτε αρμόδιο!! ΆΡΑ οι “προσταγές” τύπου χαμήλωσε λίγο τα φώτα, δυνάμωσε λίγο τη μουσική, πάρε λίγο αυτό το πράμα από εδώ (εργαλείο που βρίσκετε “εκεί” για κάποιο συγκεκριμένο λόγο-εργασία) κτλπ δεν είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτες.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Ο 347522/Deluxe… :p
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Στον Stevie Wonder.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Dushan Zaric του Employees Only.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Εξαρτάτε από τη στιγμή, μπορεί να είναι ένα daiquiri ή μια μπύρα παρέα με ένα σφηνάκι ουίσκι.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Μου αρέσει πολύ η δουλειά μου και βρίσκω θετικό το ότι τα τελευταία χρόνια έχει
αρχίσει να εδραιώνονται και να διευρύνεται σαν επάγγελμα. Βλέπουμε πολλούς επαγγελματίες bartenders να καταπιάνονται με ένα σωρό καινούρια πράγματα, όπως το να δημιουργούν προϊόντα (βλ. 3cents) ή να ταξιδεύουν για να μοιράσουν ιδέες και άλλα πολλά που έχουν να κάνουν με το bar. Σκέφτομαι πολλά πράγματα για το μέλλον τα οποία έχουν σαν βάση το bartending, το σίγουρο είναι ότι έχω να μάθω, να κατανοήσω και να γευτώ πολλά πράγματα πίσω από ένα bar.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
Storyteller
- 50 ml Bacardi ocho
- 5 ml Martini bitter
- 10 ml σιρόπι μελιού
- 2 dash Aromatic bitters
- 4-5 φύλλα δυόσμου
- Μέθοδος: Build
- Πάγος: Τριμμένος
- Ποτήρι: Julep cup
- Γαρνιτούρα: Κορυφές δυόσμου, ψέκασμα με ανθόνερο
Στην υγειά σας!
Ο Αργύρης Βενιαμίν εργάζεται ως bartender στο Upupa Epops.
