- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Περίπου στα 11 χρόνια
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book;
Δεν νομίζω ότι μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο η γνώση και το διάβασμα είναι σημαντικό κομμάτι της δουλειάς μας, αλλά θα πω το The Savoy Cocktail Book.
- Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις;
Απλά, γευστικά, αρωματικά.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Κατά καιρούς έχουν ακουστεί πολλά… Αλλά πιστεύω ότι είναι το “φίλε το επόμενο είναι κερασμένο από σένα” θεωρώ ότι δεν σέβεται την δουλειά μου εκείνη την ώρα.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Οποιοσδήποτε θα επιλέξει το bar μου να περάσει το βράδυ του θα είναι χαμογελαστός, ευγενικός και απαιτητικός.
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Στον Ernest Hemingway.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Dale DeGroff.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Ανάλογα τα κέφια αλλά συνήθως μια μπύρα και ένα σφηνάκι από κάποια ιδιαίτερη Tequila ή Mezcal, Ρούμι ή Whiskey.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Πιστεύω ότι το bar είναι το φυσικό μου περιβάλλον αλλά όλοι ψάχνουμε μια καλή εξέλιξη πάντα στην δημιουργική βιομηχανία του αλκοόλ και των cocktails.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
The true friend of the poor
- 45ml Cardhu 12
- 30ml sweet red vermouth
- 15ml cynar
- 2dashes aphrodite bitter
Aναδεύουμε σε mixing glass καπνίζουμε ένα Coupe ποτήρι με φασκόμηλο και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με valrhona manjari 64% cocoa με καπνιστό αλάτι..
Στην υγειά σας!
Ο Παναγιώτης Μπουρνάς εργάζεται ως bartender στο Six D.O.G.S στο κέντρο της
Αθήνας.
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:
World Class Greek finalist 2016
