behind the bar the likker

Behind the Bar #15: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΠΟΥΡΝΑΣ

  1. Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;

Περίπου στα 11 χρόνια

  1. Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book;

Δεν νομίζω ότι μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο η γνώση και το διάβασμα είναι σημαντικό κομμάτι της δουλειάς μας, αλλά θα πω το The Savoy Cocktail Book.

  1. Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις;

Απλά, γευστικά, αρωματικά.

  1. Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;

Κατά καιρούς έχουν ακουστεί πολλά… Αλλά πιστεύω ότι είναι το “φίλε το επόμενο είναι κερασμένο από σένα” θεωρώ ότι δεν σέβεται την δουλειά μου εκείνη την ώρα.

  1. Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;

Οποιοσδήποτε θα επιλέξει το bar μου να περάσει το βράδυ του θα είναι χαμογελαστός, ευγενικός και απαιτητικός.

  1. Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;

Στον Ernest Hemingway.

  1. Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;

Dale DeGroff.

  1. Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;

Ανάλογα τα κέφια αλλά συνήθως μια μπύρα και ένα σφηνάκι από κάποια ιδιαίτερη Tequila ή Mezcal, Ρούμι ή Whiskey.

  1. Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;

Πιστεύω ότι το bar είναι το φυσικό μου περιβάλλον αλλά όλοι ψάχνουμε μια καλή εξέλιξη πάντα στην δημιουργική βιομηχανία του αλκοόλ και των cocktails.

  1. Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;

The true friend of the poor

  • 45ml Cardhu 12
  • 30ml sweet red vermouth
  • 15ml cynar
  • 2dashes aphrodite bitter

 

Aναδεύουμε σε mixing glass καπνίζουμε ένα Coupe ποτήρι με φασκόμηλο και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με valrhona manjari 64% cocoa με καπνιστό αλάτι..

Στην υγειά σας!


Ο Παναγιώτης Μπουρνάς εργάζεται ως bartender στο Six D.O.G.S στο κέντρο της
Αθήνας.


 

ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:

World Class Greek finalist 2016