- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Δουλεύω πίσω από το bar εδώ και 12 χρόνια.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book;
Αγαπημένο μου βιβλίο είναι ένα από τα πρώτα που διάβασα και με βοήθησε να μάθω τα βασικά και να εξελιχθώ στα συνέχεια και είναι ‘‘The Curious Bartender’‘ του Tristan Stephenson.
- Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις;
Νομίζω ότι οι 3 λέξεις που θα χαρακτήριζαν τα cocktail που φτιάχνω είναι : Ισορροπημένα – Γευστικά – Καλοφτιαγμένα.
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Δεν θυμάμαι ποια είναι η χειρότερη ατάκα αλλά με ενοχλεί όταν ο πελάτης χάνει τον έλεγχο και παραφέρεται.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Είναι ο πελάτης που θα ήθελε να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό και που γενικά βγαίνει για να περάσει ένα ωραίο βράδυ πίνοντας το ποτό του.
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Θα ήθελα να φτιάξω ένα cocktail στο συγγραφέα Ernest Hemingway.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Θα ήθελα να βρεθώ πίσω από το bar με τον Dale DeGroff όπου πιστεύω ότι ήταν ένας από τους σημαντικότερους ανθρώπους στην Αναγέννηση των cocktail στην δεκαετία του ’80. Θα ήταν μοναδική εμπειρία.
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Μου αρέσει να πίνω Daquiri. Αλλά αν βρεθώ σε κάποιο bar που έχω εμπιστοσύνη μου αρέσει να δοκιμάζω καινούριες γεύσεις.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Σίγουρα όταν κάνεις κάτι που αγαπάς είναι δύσκολο να το αφήσεις. Αλλά πάντα η εξέλιξη είναι μέρος της δουλειάς μας και εγώ θα προτιμούσα να μην μείνω στάσιμος.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
Ένα από τα αγαπημένα μου cocktail που το είχα φτιάξει στο διαγωνισμό της Angostura και έφτασε έως το Παγκόσμιο Διαγωνισμό στο Trinidad , λέγεται Scarlet Ibis και περιέχει
Scarlet Ibis
- 45 ml Angostura 7
- 10 ml Λικέρ Καρύδι
- 10 ml Λικέρ Ροδάκινο
- 20 ml Φυσικό χυμό Λάιμ
- 15 ml Σπιτικό σιρόπι Κανέλα-Μοσχοκάρυδο
- 5 dash Angostura Aromatic Bitters
Στην υγειά σας!
Ο Πάνος Γιοβάνης εργάζεται στη Λαμία, στο Degage ως bartender τα τελευταία 2 χρόνια.
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:
1ος στο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Ε.Μ.Ε το 2012
3ος στο Παγκόσμιο ΙΒΑ στο Πεκίνο στη κατηγορία Champagne Cocktail
1ος στο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Angostura AGC
1ος στο Ευρωπαικό Διαγωνισμό Angostura AGC στη Στοκχόλμη
6ος στο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Angostura AGC στο Trinidad