- Πόσα χρόνια είσαι behind the bar;
Από το 1997, επιστρέφοντας στην Κεφαλονιά για το καλοκαίρι από τον πρώτο χρόνο σπουδών στην Αθήνα μπήκα για πρώτη φορά στο μπάρ του αγαπημένου “Φοίνικα”.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου bar book;
Το “Spirituous Journey” του Jared Brown και της Anistatia Miller, μια ιστορική αναδρομή από τη γέννηση των αποσταγμάτων μέχρι την εμφάνιση του cocktail και την εξέλιξη της τέχνης της ανάμειξης.
- Περιέγραψέ μας το στυλ σου στα cocktails με τρεις λέξεις;
Less is more… Κάθε συστατικό σε ένα μείγμα πρέπει να έχει λόγο ύπαρξης..
- Ποιά είναι η χειρότερη ατάκα που έχεις ακούσει ποτέ από πελάτη;
Η φύση μου δεν μου επιτρέπει να μοιραστώ τέτοιου είδους πληροφορίες. Οι επισκέπτες του μπάρ μου μπορούν να αισθάνονται ασφαλείς.
- Ποιό είναι το αγαπημένο σου είδος πελάτη;
Ο άνθρωπος…δεν είμαι εδώ για να διαλέγω.
- Σε ποιο διάσημο πρόσωπο (dead or alive) θα ήθελες φτιάξεις ένα ποτό;
Στον Rick ( Ηumfrey Bogard ) από τη ταινία Casablanca, που δεν αφήνει τους δαίμονες του να τον νικήσουν.
- Με ποιόν/ποιά bartender θα ήθελες να βρεθείς behind the bar;
Ο Χουσέας και ο Προυναρούς… αποτελούν πρότυπα για τη δουλειά μας. Παρακολουθώντας τους από τότε , στο ξεκίνημα του Baba πιστεύω ότι είχαν τη μεγαλύτερη επιρροή στην εξέλιξη της Αθηναϊκής bartending σκηνής..
- Τι πίνεις όταν πας σε άλλο bar;
Ανάλογα την περίσταση και τη διάθεση. Είμαι θιασώτης του Occasional pairing, πιστεύω ότι για τον καθένα υπάρχει κάτι ξεχωριστό για να γιορτάζει τις στιγμές του. Ένα Negroni πριν το γεύμα, ένα daiquiri μετά τα ψώνια στη ζεστή καλοκαιρινή Αθήνα…άν όμως μου λέγανε πως ο κόσμος θα καταστραφεί αύριο, τότε θα έτρεχα να πιώ ένα Martinez από τα χέρια του κυρίου Αναγνώστου.
- Βλέπεις τον εαυτό σου να συνεχίζεις ως bartender ή σκέφτεσαι να κάνεις κάτι διαφορετικό στο μέλλον;
Once a bartender always a bartender… Όπως και να έχει δέν μπορώ να με φανταστώ σε άλλο πεδίο πέρα από αυτό της εστίασης.
- Θα μπορούσες να μοιραστείς μαζί μας μια δική σου συνταγή cocktail;
As time goes by ( a twist on Bobby Burns)
- 60 ml Blended Scotch
- 15 ml ιταλικό βερμούτ
- 5 ml λικέρ κινίνης
- 5 ml αλμυρό σιρόπι μελιού και πρασίνου τσαγιού
- 3 λεπτές φλίδες αυγοτάραχου για συνοδευτικό
Στην υγειά σας!
Ο Θοδωρής Πύριλλος επικεφαλής bartender του Α for Athens και συνιδιοκτήτης της Barflies.
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ:
Είναι ο νικητής του ελληνικού World Class 2013 και του Chivas Masters 2015 , έχει αποφοιτήσει από το BAR 5 στο Μανχάταν (τάξη 2014). Διοργανώνει σεμινάρια, εκπαιδεύει μελλοντικούς bartenders. Υπεύθυνος για το αρχικό beverage program και την κατάρτιση της ομάδας στο CV Distiller. Ο ίδιος δηλώνει ερευνητής και παρατηρητής της ανθρώπινης συμπεριφοράς –πάντα πίσω από το μπάρ– και για τα ποτά του αντλεί έμπνευση από τα ασήμαντα για τα οποία αξίζει να ζεί κανείς.
