Tο Αυγοτάραχο ή Bottarga (Ιταλικά), Poutargue (Γαλλικά), Botarga (Ισπανικά), Batarekh (Αραβικά), Karasumi (Ιαπωνικά) είναι μία λιχουδιά από φυσικά αποξηραμένο και μορφοποιημένο αυγό κεφάλου ή τόνου. Στην Ελλάδα, το αυγοτάραχο παράγεται από αυγά κεφάλου, τα οποία ψαρεύονται στις ελληνικές λίμνες. Ολόκληρες οι ωοθήκες βγαίνουν από το ψάρι, ξεπλένονται με νερό, αλατίζονται με φυσικό αλάτι, στεγνώνουν κάτω από τον ήλιο και συσκευάζονται σε λιωμένο κερί.
Γεύση με ιστορία
Η κληρονομιά της συντήρησης ιχθυρών, τα οποία αλιεύονται από τις πλούσιες σε φυσικό αλάτι θάλασσες, διατηρείται ακόμα και σήμερα, ιδιαίτερα σε κάποιες Μεσογειακές χώρες. Παρόλο που η τακτική της συντήρησης του αυγοτάραχου από τόνο ή από κέφαλο, κάποιες φορές θεωρείται επίτευγμα των Βυζαντινών, στη πραγματικότητα πηγαίνει πίσω στους Αρχαίους Έλληνες, τους Αιγυπτίους, ακόμη και σε κάποια παράλια της Ασίας.
«Το αυγοτάραχο αποτελούσε γαστρονομική λιχουδιά από τα χρόνια των Φαραώ» COLUMBIA UNIVERSITY PRESS
«Ήταν γνωστό στο Βυζάντιο ως αναγκαία και σημαντική τροφή των Αρχαίων Ελλήνων» FOOD & CULTURE ENCYCLOPEDIA: Byzantine Empire
Οικογένεια Τρικαλινός
Από το 1856 η κληρονομιά επεξεργασίας των αυγών του θηλυκού Κέφαλου, περνά για τέσσερις γενιές από παππού σε υιό, στην οικογένεια Τρικαλινός. Σήμερα, με πίστη στην παράδοση και όραμα για το αύριο, η εταιρία Trikalinos καινοτομεί παράγοντας ποιοτικά ανώτερα προϊόντα, υψηλής διατροφικής αξίας.
Ο κορυφαίος Chef του πλανήτη Ferran Adria, συμπεριλαμβάνει το Trikalinos Αυγοτάραχο στα 30 καλύτερα και πιο υγιεινά τρόφιμα του κόσμου, στο βιβλίο: Fragile Feast.
Τα προϊόντα Trikalinos
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ: Λιχουδιά από φυσικά αποξηραμένο και μορφοποιημένο αυγό κεφάλου, φυσικό, χωρίς συντηρητικά, με υψηλή διατροφική αξία και ευχάριστη μακρότατη επίγευση.
ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΡΙΜΜΑ: Αφυδατωμένο, τριμμένο αυγοτάραχο. Φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, με διατροφική αξία κι ευχάριστη μακρότατη επίγευση.
ΑΦΡΙΝΑ: Το Fleur de Sel είναι το πιο καθαρό από όλα τα επιτραπέζια αλάτια και θεωρείται ως θαλασσινό αλάτι εξαιρετικής ποιότητας.
ΜΕΛΙΧΛΩΡΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ GOLDEN AGE: Ανώτερης ποιότητας γαστρονομική λιχουδιά από τα πιο χρυσαφένια αυγά σε περιορισμένη παραγωγή.
ΣΑΡΔΕΛΑ ΦΙΛΕΤΟ: Εξαιρετικής ποιότητας λιχουδιά από σαρδέλα φιλέτο, χωρίς δέρμα, μαριναρισμένης στα πιο αγνά και φρέσκα υλικά του τόπου μας.
ΓΑΥΡΟΣ ΦΙΛΕΤΟ: Εξαιρετικής ποιότητας λιχουδιά από γαύρο φιλέτο, χωρίς δέρμα, μαριναρισμένο στα πιο αγνά και φρέσκα υλικά του τόπου μας.
Τα μυστικά του Αυγοτάραχου
Για το Αυγοτάραχο Trikalinos χρησιμοποιούνται αποκλειστικά αυγά κέφαλου, τα οποία αναγνωρισμένα αποτελούν την καλύτερη πρώτη ύλη για την παρασκευή του.
Η διαδικασία παρασκευής διασφαλίζει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και υψηλό επίπεδο υγρασίας, ώστε να διατηρούνται οι θαλασσινοί χυμοί του ενώ τα επίπεδα νατρίου να διατηρούνται χαμηλά.
Το Αυγοτάραχο περιβάλλεται με φυσικό κερί μέλισσας, ώστε να διατηρεί ανέπαφη τη γεύση και τη θρεπτική του αξία, σε όλη τη διάρκεια ζωής του.
ΠΕΙΝΑΣΑΤΕ;
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)
25 φέτες αυγοτάραχο
8 κ. σ. Ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού πράσο ψιλοκομμένο
1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τα πράσα επί 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το αυγοτάραχο σε διάφανες ψιλούτσικες φέτες, αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού και 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Σουρώνουμε το σπαγγέτι, προσθέτουμε τα πράσα, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το αυγοτάραχο, αναμειγνύουμε. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και άφθονο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.
Η εταιρία Trikalinos είναι συνεργάτης του The Tasters Club.
source: Trikalinos
