Spiritwalkers

Spiritwalker

Yiannis Milionis


Spiritwalker

Vasiliki Chrisovitsioti


Spiritwalker

John Stavroulakis


Spiritwalker

Dimitris Ladopoulos


Spiritwalker

Manolis Mathiou


diplomatico rum barbet batch kettle λιθοινον

Diplomatico Rum – Distillery Collection Dinner

Την Δευτέρα 16 Απριλίου έγινε η πρώτη επίσημη παρουσίαση των νέων limited edition Diplomatico Rum – The Distillery Collection! Για μία ακόμη φορά οι Master Distillers του Diplomatico Rum, έκαναν εξαιρετική δουλειά. Θέλοντας να αναδείξουν τη διαφορετικότητα της απόσταξης, πίσω από τη βραβευμένη σειρά Diplomático, φέρνουν στο προσκήνιο αυτή τη νέα σειρά. Με δύο μοναδικές μεθόδους συνεχούς απόσταξης, Batch Κettle #1 και Barbet #2, φτάνει στο ποτήρι μας μια πρώιμη μορφή του Diplomatico Rum, έτσι ώστε να γνωρίσουμε το ρούμι μέσα από τη διαδικασία της απόσταξης. Αυτή η σειρά περιορισμένης έκδοσης επιτρέπει στους λάτρεις των αποσταγμάτων να βιώσουν την καθαρή ουσία των διαφορετικών μορφών του Diplomático.

Απόσταξη με… όνομα

Τα δύο ονόματα των νέων εκφράσεων του αποστακτηρίου, προέρχονται από τους αποστακτήρες και τον τρόπο που παράγονται. Ο αποστακτήρας Kettle έφθασε στο Diplomático το 1959. Αυτή η ημι-παραδοσιακή μέθοδος απόσταξης κατά παρτίδες, αρχικά χρησιμοποιήθηκε στον Καναδά για την παραγωγή αμερικανικού ουίσκι. Το απόσταγμα παρασκευάζεται από μέλι από ζαχαροκάλαμο και παλαιώνεται σε αμερικανικά βαρέλια από ξύλο δρυός, με αποτέλεσμα ένα γευστικό, μεσαίου σώματος και πολύπλοκο ρούμι.

Barbet λέγεται ένας αποστακτήρας στήλης ο οποίος χρησιμοποιείται σε ένα σύστημα συνεχούς απόσταξης, που δημιουργήθηκε αρχικά στη Γαλλία και μεταφέρθηκε επίσης στο αποστακτήριο της Βενεζουέλας το 1959. Η στήλη Barbet αποτελείται 100% από χαλκό, που όπως γνωρίζουμε είναι το μέταλλο που επιτρέπει την εξάλειψη των ανεπιθύμητων θειικών ενώσεων που σχηματίζονται στο διαδικασία ζύμωσης. Και αυτό το απόσταγμα παλαιώνει σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια, ενώ παράγεται με τη χρήση μελάσας ζαχαροκάλαμου υψηλής ποιότητας. Το σύστημα στήλης Barbet παράγει ένα απόσταγμα με ισχυρό φρουτώδες προφίλ.

Γευστικό προφίλ

Το ιδιαίτερο Barbet #2 αποκαλύπτει στο ρούμι τροπικά αρώματα φρούτων και γεύσεις εσπεριδοειδών. Ισορροπημένο αρκετά με το καψαλισμένο ξύλο του βαρελιού, λόγω της 4ετούς παραμονής του σε αμερικάνικη δρυ, ελαφρώς ξηρό και φρέσκο με μια μακριά επίγευση στην παλέτα. Από την άλλη το Batch Kettle #1, μια πιο ιδιαίτερη μέθοδος που επιτρέπει περιορισμένο όγκο απόσταξης, δίνει χαρακτηριστικά από άγρια λουλούδια και νότες από βανίλια σε μια μοναδική ισορροπία. Η κομψότητα όμως του Batch Kettle δεν τελειώνει εκεί, αφού οι ώριμες γεύσεις κόκκινου φρούτου συμπληρώνονται με νότες από ψημένη καραμέλα, λόγω της 6ετούς παλαίωσης του σε βαρέλια από αμερικάνικη δρυ.

Βραδυά γεμάτη γεύσεις

Η παρουσίαση πραγματοποιήθηκε σε ένα εντυπωσιακό και ατμοσφαιρικό κελάρι στη Σαρωνίδα, το Λίθοινον Private 16, μέσα από ένα private dinner, που προσέφερε την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία!  Το μοναδικό menu του Γιάννη Βασιλειάδη, το οποίο συνοδευόταν με τις δημιουργικές προτάσεις του Παναγιώτη Καναβέτα, ταξίδεψαν τους καλεσμένους μας στην τροπική Βενεζουέλα ανακαλύπτοντας τη νέα συλλογή του Diplomatico.

diplomatico rum barbet batch kettle λιθοινον

 

Η βραδιά ξεκίνησε με ένα Wagyu Tartare σε chips πατάτας & ένα Tartare σολωμού σε κούπα από αγγούρι με μαγιονέζα wasabi και σχινόπρασο, συνοδευόμενα από Diplomatico Planas με yuzu, δυόσμο, βασιλικό και lime.

 

Στη συνέχεια τη σκυτάλη πήραν τα χτένια με beurre noisette, κάπαρη Σαντορίνης και πατατάκια τηγανιτά, όπου ταίριαξαν με το Diplomatico Planas με πράσινο μήλο, lime και Green Chartreuse.

diplomatico rum barbet batch kettle λιθοινον

 

Τα εκπληκτικά Brown Crab Σκωτίας σερβιρισμένα στα κελύφη τους με Diplomatico Mantuano & σόδα εσπεριδοειδών με σαφράν.

Δε θα μπορούσε να λείπει το κυρίως, με ένα Rib Eye Steak Black Angus USDA Prime OMAHA, με πυραμίδες τηγανιτής πατάτας και σαλάτα σελινόριζας, παρέα με Diplomatico Reserva Exclusiva, χυμό ντομάτας, Vida Mezcal, βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι.

 

Για τον επίλογο είχαμε Choco Planets. Σφαίρα σοκολάτας Valhrona Equatoriale με παγωτό Vanilla Brownie, σε χώμα brownie και ζεστό σιρόπι καραμέλας. Ganache σοκολάτας Valhrona Guanaja και Ivoire με Chips πραλίνας. Αλμυρό Brownie με σοκολάτα Valhrona Equatoriale και Ivoire και σιρόπι σοκολάτας. Το επιδόρπιο συνόδευσαν τα Distillery Collection #1 και #2.

 

Μαζί μας για εκείνη τη βραδιά είχαμε την τιμή να βρίσκεται ο Nelson Hernandez, Maestro Ronero του Diplomatico Rum, για να αναλύσει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της νέας limited σειράς Diplomatico Distillery Collection και να πραγματοποιήσει ένα tasting για δημοσιογράφους και επαγγελματίες του χώρου. Επιπλέον, παραβρίσκονταν και οι ιδιοκτήτες του Diplomatico Rum, Jose Rafael Ballesteros Snr. και Jose Rafael Ballesteros V.,  για να μιλήσουν για αυτό το εξαιρετικό απόσταγμα από την Βενεζουέλα, όπως μόνο εκείνοι γνωρίζουν!

 

Άρθρο: Γιάννης Μηλιώνης