Spiritwalkers

Spiritwalker

Yiannis Milionis


Spiritwalker

Vasiliki Chrisovitsioti


Spiritwalker

John Stavroulakis


Spiritwalker

Dimitris Ladopoulos


Spiritwalker

Manolis Mathiou


beer cellaring the local pub bourbon county3

Beer Cellaring

Αρκετός κόσμος που απολαμβάνει την μπίρα ασχολείται με το παραπάνω “σπορ” τα τελευταία χρόνια. Αλλά τι είναι το Beer Cellaring; Τo Beer Cellaring είναι αυτό που κυριολεκτικά λέει ο ορισμός. Να πάρω κάποιες μπίρες και να τις παλαιώσω για κάποιο διάστημα πριν τις καταναλώσω.

Ποια τα οφέλη του Beer Cellaring;

  • Μαλακώνει και “λειαίνει” τις πιο αιχμηρές και τραχιές γεύσεις μίας μπίρας
  • Η παλαίωση βοηθά στην ανάμιξη των γεύσεων και αρωμάτων, αυξάνοντας την πολυπλοκότητα μιας μπίρας
  • Εμφανίζει ή εξαφανίζει κάποιες γεύσεις με αποτέλεσμα πολύ διαφορετικό από την ίδια φρέσκια μπίρα

Ποια είναι τα καλύτερα είδη μπίρας για παλαίωση; Γενικά, μια παλαιωμένη μπίρα συνήθως έχει πιο στρογγυλή γεύση και είναι πιο ισορροπημένη. Επομένως δεν προσφέρονται όλες οι μπίρες για παλαίωση. Ένας απλός κανόνας είναι τα 3S.

Strong Beers : Συνήθως μπίρες με αλκοολικό βαθμό πάνω από 8% είναι οι σωστές υποψήφιες για παλαίωση.

Sours Beers: Που έχουν χρησιμοποιηθεί βακτήρια που παράγουν οξέα (Sour ales).

Smoked Beers: Μπίρες που έχουν χρησιμοποιηθεί καπνιστές βύνες για την παραγωγή τους βελτιώνονται με την παλαίωση.

Τι κοιτάμε στην ετικέτα που υποδηλώνει ότι μια μπίρα είναι ιδανική για παλαίωση; Μερικές μπίρες φανερώνουν στην ετικέτα τους ότι παλαιώνονται αν θέλουν. Λέξεις όπως οι παρακάτω:

Bottle-Conditioned: Οι Bottle-Conditioned μπίρες έχουν κάποιο ποσό ενεργής μαγιάς στο μπουκάλι, η οποία συνεχίζει να ζυμώνει με το χρόνο φανερώνοντας γεύσεις ή εξελίσοντας άλλες.

Reserve: Συνήθως είναι σπάνιες μπίρες οι οποίες έχουν φτιαχτεί για να παλαιωθούν.

Brettanomyces : Πρόκειται για ένα είδος μαγιάς, η οποία προστίθεται σε μια μπίρα είτε στη παραγωγή της, είτε στο μπουκάλι κατά την εμφιάλωση της και θελει μήνες για να ζυμώσει και να δώσει το χαρακτήρα της.

Vertical : Μπίρες που βγαίνουν μια φορά το χρόνο και επιδέχονται παλαίωση και κάθετη γευσιγνωσία.

Συνηθέστερα στυλ μπίρας για παλαίωση:

  • Baltic/American Porter
  • American/English Barley Wine
  • Belgian Strong Ale
  • Russian Imperial Stout
  • Lambic/Gueuze
  • Scotch Ale (Wee Heavy)

Για πόσο χρόνο γίνεται η παλαίωση;

Δεν υπάρχει κάποιο συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για τη παλαίωση. Κατα μέσο όρο όμως 1 χρόνος παλαίωσης της μπίρας είναι σύνηθες. Καλό είναι να συμβουλευόμαστε και το ζυθοποιείο που έφτιαξε τη μπίρα.

Είδη μπουκαλιών

Μπουκάλι με καπάκι: Πρέπει να τοποθετούνται όρθια για να κάθεται η μαγιά στον πυθμένα του μπουκαλιού.

Μπουκάλι με φελλό: Μπορούν να τοποθετηθούν και πλάγια για να μην συρρικνωνεται ο φελλός και όρθια για να καθιζάνει η μαγιά στον πυθμένα του μπουκαλιού. Προσοχή στην πλάγια τοποθέτηση γιατί η μπίρα εκτίθεται στο οξυγόνο και μπορεί να καταστρέψει τη παλαίωση.

Συνθήκες Κελλαριού

  • Θερμοκρασία : 13-16 βαθμούς κελσίου και ποτέ κάτω από 5 κελσίου.
  • Υγρασία : 50% με 70%
  • Καλός αερισμός του κελλαριού.

 

Άρθρο: Δημήτρης Λαδόπουλος